Como fazer o acarajé da Bahia

O acarajé é uma das iguarias mais famosas da culinária baiana, sendo um prato de origem africana que se tornou um símbolo da cultura e gastronomia da Bahia. Acredita-se que o acarajé tenha sido trazido pelos escravos africanos para o Brasil, durante o período da escravidão, e se popularizou principalmente entre as religiões de matriz africana, como o candomblé e a umbanda, que usam o acarajé como oferenda para os orixás.

A produção e venda de acarajé é tradicionalmente realizada pelas baianas de acarajé, mulheres vestidas com roupas brancas e turbantes que são uma imagem icônica da cultura baiana. As baianas são responsáveis por fazer e vender os acarajés em tabuleiros nas ruas e nas festas populares da Bahia. Essa tradição remonta ao século XIX, quando as mulheres vendiam comida nas ruas para sobreviver, e se tornou um importante elemento da cultura afro-brasileira.

Além de ser uma delícia, o acarajé também é um prato que representa a resistência e a identidade cultural dos povos afrodescendentes no Brasil. A luta das baianas de acarajé para garantir seus direitos e preservar suas tradições é uma história de resistência e superação que faz parte da história da Bahia e do Brasil. Atualmente, o acarajé é uma das principais atrações turísticas da Bahia e um símbolo da riqueza e diversidade cultural do país.

Receita de Acarajé da Bahia

Ingredientes:

• 500g de feijão-fradinho;
• 2 cebolas médias picadas;
• 2 dentes de alho picados;
• Sal a gosto;
• Óleo de dendê;
• Água.

Modo de preparo:

• Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e lave o feijão em água corrente para retirar as impurezas.
• Em um processador, triture o feijão em pequenas quantidades até que ele fique completamente triturado e formando uma massa. Adicione água aos poucos, apenas o suficiente para ajudar a triturar o feijão. – Quando terminar, adicione sal a gosto.
• Em uma tigela, coloque a massa de feijão e bata com uma colher de pau por alguns minutos até que ela fique aerada e macia.
• Transfira a massa para uma tigela e adicione a cebola, o alho e o sal a gosto. Misture bem até que fique homogêneo.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo de dendê em fogo alto. Com uma colher, pegue porções de massa de feijão e frite até que fiquem dourados. Escorra em papel absorvente e reserve.
• Obs.: Se você não encontrar o azeite de dendê, substitua pelo óleo de soja. Mas o sabor não ficará o mesmo.

Para o vatapá:

• 500g de camarão seco;
• 1 cebola grande picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 pimentão verde picado;
• 1 xícara de chá de castanha de caju torrada;
• 1 xícara de chá de amendoim torrado;
• 1 xícara de chá de leite de coco;
• 1 xícara de chá de pão amanhecido esmigalhado;
• 1 colher de sopa de azeite de dendê;
• Sal a gosto;

Modo de preparo:

• Em uma panela, cozinhe o camarão em água até que fiquem macios. Escorra a água e reserve o camarão.
• Em um processador, triture a castanha de caju e o amendoim até que fiquem bem moídos.
• Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem macios.
• Adicione o camarão, a castanha de caju, o amendoim, o leite de coco e o pão esmigalhado. Cozinhe por alguns minutos até que fique homogêneo e engrosse.
• Adicione sal a gosto e cozinhe por mais alguns minutos até que fique bem cremoso. Reserve para usar no recheio dos acarajés.

Para o caruru:

• 500g de quiabo picado;
• 1 cebola grande picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído;
• 1 xícara de chá de castanha de caju torrada e moída;
• 1 xícara de chá de leite de coco;
• 1 xícara de chá de camarão seco moído;
• 1 colher de sopa de azeite de dendê;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

• Em uma panela, cozinhe o quiabo em água até que fique macio. Escorra a água e reserve o quiabo.
• Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios.
• Adicione o camarão seco moído, o amendoim moído, a castanha de caju moída, o leite de coco e o quiabo. – Cozinhe por alguns minutos até que fique homogêneo e engrosse.
• Adicione sal a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve para usar no recheio dos acarajés.

Para o vinagrete:

• 1 cebola grande picada;
• 2 tomates picados;
• Suco de 1 limão;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

• Em uma tigela, misture a cebola, o tomate, o suco de limão e sal a gosto.
• Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Pronto! Abra os acarajés ao meio com uma faca e recheie com o vatapá e o caruru. Adicione o vinagrete e sirva. Bom apetite!

Esta receita rende aproximadametne 10 unidades, mas vai depender do tamanho dos acarajés que você fizer.